Bloody Mary con caviaroli de arbequina y grosella 2017-01-22T14:58:39+00:00

Bloody Mary con caviaroli
de arbequina y grosella

CAVIAROLI, igual que el aceite, tiene la propiedad de permanecer en la superficie de los líquidos acuosos por su densidad. En este caso, se ha aprovechado esta característica para que el CAVIAROLI quede en suspensión encima del Bloody mary, consiguiendo de esta forma que al beber al cóctel se unan dos texturas muy distintas en cada sorbo, y respetando el gusto original de cada uno. Como guinda, al terminar el cóctel el comensal se encuentra con una grosella al vodka, dando un final ácido y alcohólico para limpiar el paladar.

AGUA CRISTALINA DE TOMATE

1,2 kg de tomate rojo maduro

  1. Limpiar los tomates en agua y licuarlos.
  2. Ir disponiendo el jugo en un recipiente alto y estrecho sin moverlo.
  3. Dejar reposar el recipiente durante 1 hora en la nevera para que se decante la pulpa del agua.
  4. Separar la pulpa que se habrá depositado en la parte superior y guardarla para otros platos.
  5. Colar el agua de tomate a través de un papel para de esta forma obtener una agua cristalina.
  6. Guardar en la nevera.

BLOODY MARY

200 g de agua cristalina de tomate (elaboración anterior)
25 g de vodka
100 g de apio
3 gotas de tabasco
3 g de salsa Worcester
Sal
Pimienta negra recién molida

  1. Juntar el agua de tomate con el vodka, el tabasco y la salsa Worcester.
  2. Poner a punto de sal y pimienta negra recién molida.
  3. Limpiar y picar el apio. Juntarlo con la mezcla anterior y envasar al vacío.
  4. Guardar en la nevera durante 6 horas y colar.
  5. Guardar en la nevera.

GROSELLAS CON VODKA

4 grosellas rojas
20 g de vodka

  1. Juntar las grosellas con el vodka y envasar al vacío.
  2. Guardar en la nevera durante 3 horas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

20 g de CAVIAROLI DE ARBEQUINA

  1. En una copa de cóctel, disponer 50 g de Bloody mary bien frío.
  2. Añadir 1 grosella con vodka que se depositará en el fondo y terminar con 5 g de CAVIAROLI DE ARBEQUINA en la superficie del líquido.

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