Baudroie, caviaroli fumé
et poivrons de piquillo
à la vanille

L’une des vertus de l’huile est sa capacité à absorber rapidement les arômes. Dans cette recette, le CAVIAROLI Arbequina sera fumé afin de donner un goût fumé à la baudroie, comme si elle avait été cuisinée à la braise.

POIVRONS DE PIQUILLO CONFITS À LA VANILLE

16 poivrons de piquillo au naturel
1 gousse de vanille
500 g d’huile de tournesol
Sel

  1. Égoutter les poivrons et conserver leur eau.
  2. Retirer les pépins en faisant attention à ne pas casser les poivrons.
  3. Faire frire les poivrons dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre de la couleur et les disposer dans une casserole.
  4. Ouvrir la gousse de vanille et en extraire les graines. Mélanger la gousse et les graines de vanille avec le liquide des poivrons.
  5. Verser le jus de poivron et de vanille sur les poivrons frits et confire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
  6. Placer au réfrigérateur.

CAVIAROLI ARBEQUINA FUMÉ

20 g de CAVIAROLI Arbequina
5 g de tabac à la vanille

  1. À l’aide d’une pipe à fumer, fumer le CAVIAROLI avec le tabac à la vanille dans un récipient hermétique pendant 10 secondes.
  2. Fermer le récipient et placer au réfrigérateur.

FINITIONS ET PRÉSENTATION

4 queues de baudroie propres de 250 g chacune
8 bouquets de cerfeuil
32 pistaches vertes grillées
Huile d’olive
Sel
Fleur de sel

  1. Saler la baudroie et faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Elle doit être dorée et juteuse.
  2. Faire chauffer les poivrons de piquillo confits à la vanille.
  3. Couper la queue de baudroie en 4 morceaux et les disposer dans une assiette.
  4. Disposer 4 poivrons de piquillo confits à côté de la baudroie et les napper de leur jus.
  5. Répartir les pistaches grillées sur les poivrons.
  6. Déposer une cuillère à café de CAVIAROLI fumé sur chaque morceau de baudroie.
  7. Ajouter un cristal de sel sur chaque poivron et disposer deux bouquets de cerfeuil à côté de la baudroie.

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