Bloody Mary avec caviaroli
arbequina et groseille

La densité du CAVIAROLI lui permet de rester à la surface des liquides aqueux, tout comme l’huile d’olive conventionnelle. Cette caractéristique est très importante dans cette recette puisque le CAVIAROLI flottera à la surface du Bloody Mary. De cette manière, deux textures très distinctes s’uniront à chaque gorgée, et leurs saveurs respectives seront conservées. Une groseille à la vodka déposée au fond du verre donnera à votre cocktail une touche finale acide et alcoolisée pour nettoyer le palais de votre convive.

EAU CRISTALLINE DE TOMATE

1,2 kg de tomates rouges mûres

  1. Laver et liquéfier les tomates.
  2. Verser le jus dans un récipient haut et étroit sans le bouger.
  3. Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur afin que la pulpe se sépare de l’eau.
  4. Retirer la pulpe accumulée à la surface et la conserver pour une autre recette.
  5. Filtrer le jus de tomate avec un papier afin d’obtenir une eau cristalline.
  6. Placer au réfrigérateur.

BLOODY MARY

200 g d’eau cristalline de tomate (préparation antérieure)
25 g de vodka
100 g de céleri
3 gouttes de tabasco
3 g de sauce Worcestershire
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

  1. Mélanger l’eau de tomate avec la vodka, le tabasco et la sauce Worcestershire.
  2. Saler et poivrer.
  3. Laver et émincer le céleri. Ajouter le céleri au mélange et emballer sous vide.
  4. Conserver au réfrigérateur pendant 6 heures puis filtrer.
  5. Placer au réfrigérateur.

GROSEILLES À LA VODKA

4 groseilles rouges
20 g de vodka

  1. Mélanger les groseilles et la vodka et emballer sous vide.
  2. Conserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

FINITIONS ET PRÉSENTATION

20 g de CAVIAROLI Arbequina

  1. Verser 50 g de Bloody Mary bien frais dans un verre à cocktail.
  2. Ajouter une groseille à la vodka et déposer 5 g de CAVIAROLI Arbequina à la surface de la boisson.

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