Bonbons liquides au chocolat
avec caviaroli

Eduard Xatruch – Restaurant Compartir, Cadaqués, Catalogne.

La combinaison huile-chocolat fonctionne à merveille. Avec CAVIAROLI, appréciez les saveurs intenses du chocolat et de l’huile d’olive vierge Picual en une seule bouchée. Des bonbons liquides au chocolat couronnés par le CAVIAROLI Picual.

BONBONS

90 g de lait
120 g de crème liquide
60 g de chocolat 75 %
25 g de sucre

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans un bol.
  2. Porter le lait à ébullition après y avoir ajouté le sucre et la crème. Verser le mélange sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Remplir 8 moules sphériques de 2 cm de diamètre.
  4. Placer au congélateur.
  5. Une fois congelées, démouler les sphères et conserver au congélateur.

BAIN DE CHOCOLAT

140 g de chocolat 75 %
60 g de beurre de cacao

  1. Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat au micro-onde.
  2. Mélanger et maintenir à environ 45ºC.

BONBONS LIQUIDES

16 bonbons
(préparation antérieure)
Bain de chocolat
(préparation antérieure)

  1. Piquer les bonbons congelés et les introduire dans le bain de chocolat.
  2. Les égoutter rapidement et les déposer sur une surface plane.
  3. Conserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pendant ce temps, la couverture extérieure se cristallisera et le contenu des sphères adoptera une texture de crème liquide.

FINITIONS ET PRÉSENTATION

20 g de CAVIAROLI Picual
4 feuilles d’argent

  1. Placer les bonbons dans une assiette en faisant attention à ne pas les casser.
  2. Déposer 2 g de CAVIAROLI Picual sur chaque bonbon, puis décorer avec une feuille d’argent.

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