Jeu de fruits

L’objectif de cette recette est de revisiter la salade de fruits classique. Les fruits seront découpés de la même forme et placés dans différents jus afin d’obtenir de nouvelles caractéristiques gustatives et chromatiques. Enfin, des herbes fraîches et des épices seront associées aux saveurs uniques de CAVIAROLI pour l’assaisonnement du plat.

SIROP DE MENTHE

50 g de menthe fraîche
100 g d’eau
25 g de sucre

  1. Ébouillanter la menthe, égoutter et faire refroidir dans un récipient contenant de l’eau et de la glace.
  2. Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Broyer la menthe dans le sirop, filtrer et placer au réfrigérateur.

SIROP DE GIN

100 g d’eau
40 g de sucre
20 g de gin

  1. Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition.
  2. Retirer du feu, ajouter le gin et placer au réfrigérateur.

MÉLANGE D’ANIS

50 g de liqueur d’anis sec
50 g d’eau

  1. Mélanger et placer au réfrigérateur.

JUS DE FRAISE

50 g de purée de fraise
100 g d’eau
20 g de sucre

  1. Broyer les 3 ingrédients, filtrer et placer au réfrigérateur.

RECTANGLES DE FRUIT

1 morceau d’ananas de 400 g
1 morceau de pastèque de 400 g
1 morceau de melon de 400 g
2 pommes Granny Smith
3 poires Conférence

  1. Peler et couper les fruits en rectangles de 0,5×4 cm.
  2. Conserver séparément au réfrigérateur.
  3. Compter 2 rectangles par fruit et par personne.

JEU DE FRUITS

Rectangles de fruits (préparation antérieure)
100 g de jus d’orange
Sirop de menthe (préparation antérieure)
Sirop de gin (préparation antérieure)
Mélange d’anis (préparation antérieure)
Jus de fraise (préparation antérieure)

  1. Mélanger et conserver séparément:
    L’ananas et l’anis
    La pastèque et le sirop de gin
    La pomme et le jus de fraise
    La poire et le jus d’orange
    Le melon et le sirop de menthe
  2. Conserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

FINITIONS ET PRÉSENTATION

12 g de CAVIAROLI Arbequina
12 g de CAVIAROLI Picual
8 g de CAVIAROLI de sésame
1 g de cannelle en poudre
1 g d’anis en poudre
1 g de menthe en poudre
12 feuilles de menthe fraîche
12 feuilles de fenouil frais
1 citron
1 orange

  1. Ouvrir les sachets sous vide contenant les fruits et filtrer.
  2. Disposer les fruits de façon aléatoire sur une base de glace pilée.
  3. Assaisonner la pastèque et le melon avec une pincée de menthe en poudre, l’ananas avec un peu d’anis et la pomme et la poire avec de la cannelle.
  4. Répartir les herbes fraîches, le zeste d’orange et de citron et le CAVIAROLI de façon aléatoire sur les fruits. Servir.

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