Papillote de couteaux
et ses algues au sel

Le CAVIAROLI Arbequina est idéal pour assaisonner les poissons-couteaux et les algues au sel puisqu’il permet de donner du goût au poisson sans que l’huile ne dégouline. Dans cette recette, les couteaux sont assaisonnés avec CAVIAROLI devant le client afin de lui offrir une expérience sensorielle unique.

PAPILLOTE DE COUTEAUX ET SES ALGUES

24 poissons-couteaux
20 g d’algue laitue de mer
20 g d’algue laurencia fraîche
4 morceaux de papier cuisson Carta Fata de 30×40 cm
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

  1. Laver les couteaux afin d’éliminer de possibles résidus terreux.
  2. Disposer 6 couteaux au centre de chaque morceau de papier et répartir les algues fraîches sur les poissons.
  3. Saler et poivrer puis refermer le papier cuisson en formant de petits paquets.

MÉLANGE DE SEL

2 kg de gros sel
50 g d’eau

  1. Mélanger l’eau et le sel et conserver.

FINITIONS ET PRÉSENTATION

20 g de CAVIAROLI Arbequina

  1. Recouvrir la base d’un plateau pouvant aller au four d’une couche de mélange de sel.
  2. Déposer la papillote de couteaux et d’algues dans le plateau et recouvrir entièrement de sel.
  3. Faire cuire au four à 220ºC pendant 4 minutes.
  4. Mettre le CAVIAROLI dans un bol.
  5. Retirer la couche extérieure de sel et ouvrir la papillote avec deux cuillères devant le client.
  6. Répartir le CAVIAROLI Arbequina sur les poissons-couteaux et servir.

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