Guisantes con jamón, caviaroli y pomelo 2016-11-20T14:10:18+00:00

Guisantes con jamón, caviaroli
y pomelo

Entre las muchas virtudes de CAVIAROLI, se suma la virtud de podérsele aplicar temperatura. Gracias a esto, es posible cocinar este guiso de guisantes al momento. Además al añadirle CAVIAROLI creamos un juego de texturas increíble. El crocante del guisante, la melosidad de CAVIAROLI y la frescura del pomelo, constituyen una conjunción de sabores y texturas maravillosas.

CALDO DE JAMÓN IBÉRICO

100 g de recortes de jamón ibérico
1 hueso de 300 g de jamón ibérico
400 g de agua
0,4 g de xantana

  1. Picar los recortes de jamón.
  2. Juntar en una olla todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante 1 hora.
  3. Retirar del fuego, dejar reposar y colar en un colador fino.
  4. A 200 g de caldo añadir la xantana indicada y triturar con la ayuda de una batidora eléctrica sin que queden grumos.
  5. Guardar en la nevera.

DESGRANADO DE POMELO

¼ de pomelo vietnamita

  1. Pelar el pomelo y sacar los gajos.
  2. Con los dedos, desgranar los gránulos interiores procurando que queden sueltos.
  3. Necesitaremos 10 g de desgranado de pomelo por persona.
  4. Guardar en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

200 g de guisantes repelados tiernos
40 g de CAVIAROLI DE PICUAL
8 hojitas de menta fresca

  1. Juntar los guisantes con el caldo de jamón ligado y cocinar durante 30 segundos.
  2. Retirar del fuego y añadir CAVIAROLI.
  3. Disponer el conjunto en la base del plato. Encima de éstos disponer el desgranado de pomelo en dos montoncitos, y encima de éstos colocar una hojita de menta. Servir.

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