Juego de frutas 2016-11-20T14:10:55+00:00

Juego de frutas

El objetivo de esta receta es hacer una ensalada de frutas divertida. Para ello se han cortado las frutas con la misma forma y se han envasado en distintos jugos, dándoles unas cualidades gustativas y cromáticas que las transforman. Como aliños, se usarán hierbas frescas, especias y, como no, los distintos sabores que ofrece CAVIAROLI.

JARABE DE MENTA

50 g de menta fresca
100 g de agua
25 g de azúcar

  1. Escaldar la menta en agua hirviendo, escurrir y refrescar en agua con hielo.
  2. Juntar el agua y el azúcar indicados y llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar.
  3. Triturar la menta escaldada con el jarabe, colar y guardar en la nevera.

JARABE DE GINEBRA

100 g de agua
40 g de azúcar
20 g de ginebra

  1. Juntar el agua con el azúcar y llevar a ebullición.
  2. Retirar del fuego, añadir la ginebra y guardar en la nevera.

MEZCLA DE ANÍS

50 g de licor de anís seco
50 g de agua

  1. Mezclar y guardar en la nevera.

JUGO DE FRESA

50 g de puré de fresa
100 g de agua
20 g de azúcar

  1. Triturar los 3 ingredientes, colar y guardar en la nevera.

RECTÁNGULOS DE FRUTA

1 trozo de 400 g de piña
1 trozo de 400 g de sandía
1 trozo de 400 g de melón
2 manzanas Gran Smith
3 peras conference

  1. Pelar y cortar todas las frutas en rectángulos de 0,5 x 4 cm.
  2. Guardar en la nevera por separado.
  3. Necesitamos 2 rectángulos de cada fruta por persona.

JUEGO DE FRUTAS

Rectángulos de fruta (elaboración anterior)
100 g de zumo de naranja
Jarabe de menta (elaboración anterior)
Jarabe de ginebra (elaboración anterior)
Mezcla de anís (elaboración anterior)
Jugo de fresa (elaboración anterior)

  1. Juntar y envasar por separado:
    La piña con la mezcla de anís
    La sandía con el jarabe de ginebra
    La manzana con el jugo de fresa
    La pera con el zumo de naranja
    El melón con el jarabe de menta.
  2. Guardar en la nevera durante 3 horas

ACABADO Y PRESENTACIÓN

12 g de CAVIAROLI DE ARBEQUINA
12 g de CAVIAROLI DE PICUAL
8 G DE CAVIAROLI DE SÉSAMO
1 g de canela en polvo
1 g de anís en polvo
1 g de menta en polvo
12 hojas de menta fresca
12 hojas de hinojo fresco
1 limón
1 naranja

  1. Abrir las bolsas de vacío dónde tenemos las frutas y colar.
  2. Disponer todas las frutas aleatoriamente sobre una base de hielo pilé.
  3. Aderezar con un toque de menta en polvo la sandía y el melón, con un poco de anís en polvo la piña y con canela la manzana y la pera.
  4. Repartir las hierbas frescas, la ralladura de naranja y limón y el CAVIAROLI aleatoriamente por encima de las frutas. Servir.

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