Ostra con jugo de trufa negra, caviaroli de sésamo y romero 2016-11-20T13:48:24+00:00

Ostra con jugo de trufa negra,
caviaroli de sésamo y romero

Eduard Xatruch – Restaurante Compartir, Cadaqués.

El sabor terroso de la trufa negra combina a la perfección con la justa medida de sésamo. Para ello, para aportar al plato la cantidad necesaria, nos hemos decantado por CAVIAROLI de Sésamo. A parte, se respeta el sabor propio de la ostra. Un trío perfecto.

OSTRAS

8 ostras medianas

  1. Abrir las ostras con la ayuda de un abre-ostras.
  2. Desechar la primera agua que contienen.
  3. Oler las ostras, una a una, para verificar su calidad.
  4. Sacar la ostra de la cáscara con la ayuda de una puntilla con cuidado de no romperla, limpiar bien la cáscara inferior de la ostra y guardar las cáscaras y la ostra por separado y en la nevera.

JUGO DE TRUFA LIGADO

100 g de jugo de trufa sin sal
Sal
0,2 g de xantana

  1. Poner el jugo de trufa a punto de sal.
  2. Añadir la xantana y triturar con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que no queden grumos.
  3. Guardar en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

8 g de CAVIAROLI DE SÉSAMO
8 flores frescas de romero

  1. Calentar el jugo de trufa ligado en el microondas.
  2. Entibiar las ostras dentro del jugo de trufa, y calentar las cáscaras en la salamandra.
  3. Disponer las cáscaras de ostra calientes en una superficie que permita que se mantengan rectas.
  4. Colocar una ostra dentro de cada concha y salsear con el jugo de trufa caliente.
  5. Encima de la ostra disponer 1 g de CAVIAROLI de Sésamo, y encima del jugo de trufa una flor de romero. Servir.

¿NECESITAS MÁS INFORMACIÓN?

CONTACTAR