Papillote de navajas y algas a la sal 2016-11-20T14:11:59+00:00

Papillote de navajas
y algas a la sal

Se decide usar CAVIAROLI de Arbequina para aliñar las navajas y algas a la sal por una sencilla razón: de este modo se consigue aliñar la navaja sin que se «escurra» el aceite. Por otro lado, el hecho de aliñar la navaja con CAVIAROLI delante del cliente, resulta muy atractivo y sensual.

PAPILLOTE DE NAVAJAS Y ALGAS

24 navajas medianas
20 g de alga lechuga de mar
20 g de alga laurencia fresca
4 trozos de papel Carta Fata de 30 x 40 cm de lado
Sal
Pimienta negra recién molida

  1. Limpiar las navajas en agua para asegurarnos de que no tengan tierra exteriormente.
  2. Disponer en el centro de la lámina de papel 6 navajas, y encima de ellas repartir las algas frescas.
  3. Poner a punto de sal y pimienta negra y cerrar el papel formando paquetes.

MEZCLA DE SAL

2 kg de sal gorda
50 g de agua

  1. Mezclar el agua con la sal y guardar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

20 g de CAVIAROLI DE ARBEQUINA

  1. Cubrir la base de una bandeja apta para horno con una capa de mezcla de sal.
  2. Disponer el papillote de navajas y algas y cubrir totalmente con sal.
  3. Cocer en el horno a 220ºC durante 4 minutos.
  4. Disponer el caviar en un cuenco.
  5. Delante del cliente, con la ayuda de dos cucharas sacar la capa exterior de sal y abrir el papillote.
  6. Repartir CAVIAROLI DE ARBEQUINA por encima de las navajas y servir.

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