Rape con caviaroli ahumado y pimientos del piquillo a la vainilla 2016-11-20T14:12:20+00:00

Rape con caviaroli ahumado
y pimientos del piquillo
a la vainilla

El aceite tiene como una de sus muchas virtudes la capacidad de absorber rápidamente los aromas. En este caso, se ahúma el CAVIAROLI de Arbequina para conseguir unas notas de ahumado en el rape, como si se hubiera cocinado en una brasa.

PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS A LA VAINILLA

16 pimientos del piquillo en conserva al natural
1 vaina de vainilla
500 g de aceite de girasol
Sal

  1. Escurrir los pimientos guardando su agua.
  2. Sacar las pepitas del interior de los pimientos sin romperlos.
  3. Freír los pimientos en el aceite caliente hasta que empiecen a coger color e irlos disponiendo en una cazuela.
  4. Abrir la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas interiores. Mezclar las vainas y las semillas de vainilla con el líquido de los pimientos.
  5. Verter el jugo de pimiento con vainilla sobre los pimientos fritos y confitar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
  6. Guardar en la nevera.

CAVIAROLI DE ARBEQUINA AHUMADO

20 g de CAVIAROLI DE ARBEQUINA
5 g de tabaco avainillado

  1. Con la ayuda de una pipa para ahumar, ahumar CAVIAROLI con el tabaco de vainilla en un recipiente hermético durante 10 segundos.
  2. Cerrar el recipiente y guardar en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

4 colas de rape de 250 g/u  limpias
8 ramilletes de perifollo
32 pistachos verdes tostados
Aceite de oliva
Sal
Escamas de sal

  1. Poner el rape a punto de sal y cocinarlo en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Debe quedar dorado y jugoso.
  2. Calentar los pimientos del piquillo confitados a la vainilla.
  3. Cortar la cola de rape en 4 trozos y disponerlos en el plato.
  4. Al lado del rape, colocar 4 pimientos del piquillo confitados y salsearlos con su jugo.
  5. Repartir por encima de los pimientos los pistachos tostados.
  6. Disponer en cada trozo de rape una cucharadita de CAVIAROLI ahumado.
  7. Terminar con un cristal de sal encima de cada pimiento y dos ramilletes de perifollo al lado del rape.

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